No ei oikeastaan. Jos vaikka asennat serveri-levyltä ubuntun koneelle ja sitten komennat sudo apt-get install ubuntu-desktop, niin se on sama asia kuin asentaisin ubuntun normaalistikkin.
Kai sinä sentään muutakin eroja on
Mutta kuten sanoit, serveriversion idea on asentaa Ubuntu "puhtaalta pöydältä" eli vaun välttämättömät osat (+jotain "serveri-ohjelmia") jolloin palvelimen asentaja saa valita mitä ohjelmia koneeseensa asentaa.
Ohjelmat, jotka eivät ole käynnissä, eivät "vie resursseja". Graafinen käyttöliittymä vie aina (käynnissä ollessaan) kohtuullisen paljon resursseja... Siksi mm. se ja sen myötä graafiset analyysi- tms. työkalut jätetään pois.
Tavallinen weppipalvelin ei tarvitse juurikaan "tehoja". Riippuu tietysti siitä mitä aiot palvelimellasi tehdä...