Olen ymmärtänyt, että yleistä keskustelua alueella saa keskustella myös ”asian vierestä”. Palaan siis vielä tuohon ruostumattomaan teräkseen. Ruostumatonta terästä on monia eri laatuja, mutta ne voidaan jakaa neljään eri pääluokkaan: austeniittiset, austeniittis-ferriittiset, ferriittiset ja martensiittiset ruostumattomat teräkset. Austeniittiset on yleisin ja sitä yleensä tarkoitetaan puhuttaessa ruostumattomasta teräksestä ”rosterista”. Sen lujuus on kuitenkin vain S235 teräksen luokkaa ja sen kovuutta ei voi parantaa karkaisemalla. Veitset ovat siis ilmeisesti jotain muuta, olisiko martensiittistä ruostumatonta terästä, kun sitä voi karkaista. Kokeilkaa muuten laitaa Googleen ”miksi ruostumaton veitsi ruostuu”.